일본의 전통 음식은 있다? 없다?

이 책은 이러한 질문에서 시작하여 일본의 역사와 문화 속에서 배양되어 전해 내려오는 일본의 전통 요리를 재미있게 알아보는 일본 요리 개론서이다.
우리가 보통 일본 음식이라고 생각해왔던 여러 먹거리들이 실제로는 일본에서 생겨난 일본의 전통 요리가 아닌 주변 여러 나라와 오랜 기간 문화 교류해 오면서 전해지고 변형되어 현재의 일본을 대표하게 되었다는 사실을 하나하나 짚어가며 일본 요리를 보는 새로운 시각을 제공하고 그에 대한 지식과 흥미를 끌어올려준다.  

프롤로그

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1부 일본 요리의 탄생부터 요즘 요리까지 - 일본인의 식생활
  1. 일본 요리의 역사
  2. 일본 요리의 특징
  3. 일본 향토 음식의 특색

2부 일본의 대표 요리
  1. 탱글탱글한 밥알과 신선한 생선회의 절묘한 조합 스시!
  2. 신선한 바다를 날로 먹는 사시미!
  3. 바삭바삭한 식감과 부드러운 속살을 함께 즐기는 덴푸라!
  4. 돈카츠로 대표되는 다양한 카츠요리!
  5. 보글보글 소리부터 따끈한 나베 요리
  6. ○○야키, ○○야키, 맛있는 구이 요리!
  7. 후루룩 짭짭, 후루룩 뚝딱 맛있는 면요리 우동! 소바! 라멘!
  8. 반찬을 골라골라 갓 지은 밥 위에 올려! 올려! 돈부리!
  9. 원조 외국음식의 새로운 탄생 ○○라이스!

3부 일본의 가정식
  1. 일본 가정식 대표 반찬Ⅰ
  2. 일본 가정식 대표 반찬Ⅱ

4부 일본 전통 정식 요리
  1. 일본 전통 정식(定食) 요리
  2. 외국색이 짙은 일본 요리

에필로그
특급 호텔 셰프와 함께하는 일본 요리 동영상 레시피
연표로 본 한•일 시대 비교
참고문헌
 

정의상
• 일본 오사카 국립대학 대학원 일본학과 문학박사(현대 일본어학 전공)
• 現 조선대학교 일본어과 교수
• 前 한국일본어통번역학회 회장
한국일어일문학회 기획이사
한국관광공사 일본사업부문 심사위원 및 자문위원